大眾網·海報新聞記者 沈童 報道

　　近日，一直以高端形象示人、堅持走直營路線的喜茶走下神壇，宣布將在非一線城市開設事業合伙門店的消息引起市場廣泛關注。要知道，創始人聶云宸曾表示：“品牌這個事情比較虛，容易在落地的過程中走形，希望喜茶文化能夠通過正確的方式傳遞下去�！倍�喜茶此番態度大轉彎，究竟是出于什么原因？加盟模式一旦開啟，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場所接受？對加盟商來說，究竟是機會還是“雞肋”？

　　奶茶“新貴”向市場低頭了？

　　2012年，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊商標，因此在2016年2月26日全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。截至2022年1月，喜茶已在全球近70個城市開出超800家門店，其中上海、深圳等地門店數量已突破百家。值得一提的是，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨特性，自2015年開始，喜茶獲得了眾多資本的青睞。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權一億元的投資；2021年7月，喜茶完成了一輪5億美元的融資，刷新了中國茶飲界的融資紀錄，估值達到了600億元。

　　作為新茶飲的開創者，為何堅持了快10年直營的喜茶卻突然開啟加盟業務？難道聶云宸也向市場低頭了？

　　IPG首席經濟學家柏文喜在接受海報新聞記者采訪時表示，喜茶開放加盟，其實是為維持業績增速和規模增速，實現低成本擴張。

　　從當前喜茶的經營情況來看，其門店面臨增長停滯狀態。根據久謙咨詢中臺數據顯示，在開設新店方面，2019年和2020年，喜茶門店總數分別為390家和695家，而直到2021年三季度，喜茶門店數量才突破800家，門店增速顯然有所放緩。且從2020年開始，隨著喜茶門店數量的增加，其收益并沒有跟著門店數量的增長而增長，反而帶來了門店分流的情況。

　　事實上，在當前奶茶市場快速發展的過程中，各家奶茶企業跑馬圈地成為整個市場的發展關鍵，特別是當前蜜雪冰城大規模的擴張。在盤古智庫高級研究員江瀚看來，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實現了短期內的快速突破，特別在下沉市場發展勢頭非常迅猛。而對于喜茶來說，競爭對手的大規模擴張，是刺激其發展的關鍵性因素。

　　從目前整個奶茶市場發展的角度來看，各品牌都面臨著比較大的競爭壓力，當前的奶茶賽道已經出現了全面市場發展的趨勢。此時，各家企業不斷賽跑，誰的市場占有率更高，誰的市場就會發展得更好，奶茶就有可能在市場上更有所作為。因此，當前奶茶企業的發展趨勢就是整個市場發展的一個必然結果。江瀚認為：“對于像喜茶這樣的企業來說，原先的直營模式雖然控制力很強，但是發展速度就相對較慢，對于當前搶占市場份額來說有著較大的市場劣勢�！�

　　中國商業聯合會專家委員會委員賴陽告訴海報新聞記者：“其實這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠遠低于直營，不需要自己雇員工，成本就要低很多，也不需要支付租金。還有就是很多企業過去不做加盟，主要的瓶頸是加盟之后對加盟商的管理管控能力有很高的風險，容易出現加盟商經營達不到企業的管理標準而影響品牌的聲譽。但是現在，隨著大數據商業智能技術的進一步成熟，現在企業對于加盟商的管理能力大幅度提升。因此，在對企業的業績增長有很大幫助的情況下，一些重要的連鎖經營為主的企業探索加盟也是必然要進行嘗試的�！�

　　不再執著于一線城市，開拓下沉市場

　　記者注意到，目前喜茶在全國共有847家門店，多集中于一線城市。而這種過于集中的門店布局，令其在疫情中受到較大影響。數據顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的店均收入出現明顯下滑。以2021年10月數據為例，喜茶門店店均收入與銷售坪效環比7月份下滑19%、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%、32%。因此，相較于直營模式的過重投入，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開下沉市場，實現低成本的快速擴張。

　　而從喜茶近一年的開店情況來看，其似乎也開始不再專注于一線城市。據窄門餐眼的數據顯示，近一年的時間里，喜茶在非一線城市的開店數量明顯增加。如，江蘇淮安、福建龍巖、湖北襄陽、山東臨沂等。

　　值得一提的是，一直以來，喜茶都是以高端形象示人，其價格也自然高出同類茶飲品牌。對于此番突然開啟加盟，不少人認為其所面對的下沉市場或許不能輕松接受。對此，柏文喜表示贊同：“下沉市場在品牌認知度上接受喜茶可能會差一些，在原有的價格帶上接受喜茶會更差，因此適當調整市場推廣方式、策略，乃至產品與價格結構，是喜茶占領下沉市場的必要之舉�！�

（喜茶微信公眾號）

　　事實上，喜茶此番“下凡”的條件也并不低。記者在喜茶微信公眾平臺的“事業合伙”一欄看到，關于成為喜茶事業合伙人需要的條件為：提供100萬以上合法現金或等同可變現資產證明、成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個月、必須獲得店長任職能力、開店后必須全身心投入日常經營、受過高等教育、有市場工作和從商經歷、或者5年以上企業管理經驗。而按照費用說明，要加盟一家喜茶門店所需費用為43.3萬起。如果加上后期的原材料采購、房租及人工等費用，要想開一家喜茶店，實際的前期投入至少要70萬左右。但根據喜茶的官方信息顯示，其門店的毛利率可以達到60%，如果真的能夠做到這樣的毛利，對于加盟商來說無疑是有利可圖的。但柏文喜表示：“加盟商要結合所在市場主動調整經營策略才能有利可圖，否則可能就會被喜茶割韭菜�！�

（加盟喜茶條件）

　　加盟擴張并非高枕無憂

　　從長遠來看，喜茶開啟加盟模式后，也并非能夠高枕無憂。當前，茶百道、COCO、滬上阿姨、古茗等品牌已在此前率先開啟了在下沉市場的探索，且在經過一段時間的沉淀后有了一定程度的品牌效應。在此對比下，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺，也正是因為如此，喜茶也必將面臨著諸多挑戰，而這其中，加盟模式的應用就是喜茶所要面對的第一個問題。

　　江瀚表示：“喜茶在這個時候大規模開放加盟，其一大難題就是其本身的發展依靠的是比較強的自我管理和優勢，但是一旦進行加盟之后，如何對加盟店進行有效的掌控將會成為最關鍵的事情。一旦這件事做不好，加盟就有可能成為一種雙刃劍，對于整個市場來說將會是一次巨大的壓力�！�

　　確實，當前市場有不少依靠加盟快速擴張的餐飲類企業，但是最終的結果往往是因為產品質量、管理缺失、品控等問題而泯然眾人矣，這或許就是加盟的雙重作用。而對于當前的喜茶來說，如何平衡好加盟問題，以及后續又將進行怎樣的市場布局，或許將是其需要重點探索的問題……